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開餐廳前必思考的5個問題,否則小心開店就「倒店」!

開餐廳前必思考的5個問題

開餐廳前必思考的5個問題,否則小心開店就「倒店」!

台灣的餐飲業十分發達,走在大街小巷,都可以看到各種餐廳和小販,許多人也將「開一家自己的餐廳」做為人生志願。但是,空有理想卻沒有計劃,就算真的開了一家餐廳,最後也可能以失敗收尾。

想開一家餐廳,你需要先思考這5大問題,釐清自己的理想是否符合現實情況,以降低失敗的風險。

開餐廳前思考問題一:地點要選哪裡?

開餐廳必選擇地點

地點是一間餐廳成功與否的重要關鍵 圖:123RF

經營餐廳最重要的第一步,就是決定餐廳地點。因為預算有限,我們要以多方面的角度,衡量地點能帶給餐廳的優勢及限制。

選擇地點時,除了要考慮法律層面的衛生、消防等相關條例、還要善於「觀察」,看看附近有沒有其他的餐飲業者,他們店面和你的店同質性高不高?營運狀況如何?去消費的客群都以哪些年齡層或職業者為主?

除此之外,店面附近的區域也是觀察重點:店面是靠近住宅區、工業區還是辦公大樓?最多人會出來用餐的人潮高峰大概是幾點?平均消費金額是多少?仔細觀察,就會發現許多有價值的資訊。

開餐廳前思考問題二:需要付出哪些成本?

開餐廳需要學會成本控管

成本控管是每個企業必做的功課 圖:123RF

有些人開餐廳,純粹是想滿足「我有一家餐廳」的成就感。但經營餐廳並不是在扮家家酒,從店面、人事到營運,每個環節都要付出大量的時間和經營成本。謹慎思考,才能做好心理和財務上的準備,不被龐大的壓力擊垮。

經營餐廳需要付出的成本很多,但大致可分為「食材」、「人事」、「店租+裝潢」、「行銷」及「雜支」共5大類。其中,雜支包括水電燃料費、稅金、利息及設備維修費等雜項的支出。

在腦中譜出理想的餐廳畫面後,就可以依以上5大項目思考,在評估餐廳規模及地點後,開始估算每個月需要的營運費用。如果營運成本大幅超過自己可負擔的程度,可能要修改營運企劃來降低成本。

開餐廳前思考問題三:經營餐廳──我想賣什麼產品?這有市場嗎?

在腦中勾勒好餐廳的藍圖,就要開始思考販售的產品。決定產品時,除了食物是否美味、價格該怎麼訂,也要考慮食材購買、取得和烹調的成本。此外,也要透過市調讓數據說話,了解產品是否能滿足多數人的口味、大眾又願意為產品付多少錢,確保產品推出後能占有一定的市場。

記得,決定餐點前一定要做好研究,不要隨意跟風,聽說什麼很熱門就賣什麼,以免餐點的銷售情況不如預期,浪費了許多時間和成本。

開餐廳前思考問題四:我的目標TA是誰?

開餐廳前選定自己的客群

選定自己的客群有助餐廳經營 圖:123RF

台灣有2300萬人口,每個人都有不同的口味和喜好,想全部都滿足,只會「樣樣通,樣樣鬆」,絕對沒有一家餐廳能滿足所有人。

因此,開餐廳前,我們要透過市場區隔,依年齡、職業、喜好等將大眾分為不同的族群,以進一步找到適合餐廳的TA(Target Audience,目標族群)。設定好目標TA後,我們可以進一步依TA的需求,設計出適合他們的宣傳和經營策略,並優化餐點和服務,更迎合他們的喜好。

開餐廳前思考問題五:有哪些行銷方案?

 想讓餐廳長期經營,除了好的產品,也需要長期的行銷方案,替餐廳創造曝光與知名度。而行銷方案除了產品折扣和優惠,也別忘了網路行銷的高影響力。

以下將常見的網路行銷方案分類,大家可依各自的的行銷預算、經營狀況和人力,選擇最適合自己的方案。只要長期穩定的經營,相信能為餐廳帶來一定的收益:

  1. 餐廳資訊登記:Google Map餐廳地址登記
  2. 數位廣告:FB、LINE、Google聯播網、關鍵字廣告等
  3. 社群經營:FB粉專、LINE社群、IG經營、部落格等
  4. 口碑行銷:KOL(如部落客、Youtuber等)、與各大美食網站合作

以上5大問題,希望能幫各位了解經營餐廳需要做的準備和規劃,少走一些冤枉路,讓經營更加順利。

參考來源:

iCHEF BLOG HK

經理人